菜谱

排骨烧春笋做法大全10种好吃的做法

排骨烧冬笋

主料

排骨400克;冬笋2个;

 

辅料

冰糖适量;葱姜适量;蚝油适量;八角适量;香叶适量;桂皮适量;生抽适量;料酒适量;胡椒粉适量;油盐适量;

 

排骨烧冬笋的做法步骤

1:准备好原材料;

 

2:冰糖冷油下锅,不停的翻炒;

3:直至冰糖完全融化,冒出棕色的泡泡;

4:下入泡过的排骨一起翻炒;

5:直到排骨上色,且表面微微发焦,下入准备好的大料和葱姜继续翻炒;

6:翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水;

7:在焯煮冬笋的水里加入适量的盐,大火煮开后再煮上二、三分钟;

8:焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中;

9:加盖后转为小火,煮上二十分钟;

10:再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味;12.翻炒均匀后转为大火收汁即可;

11:翻炒均匀后转为大火收汁即可。

小窍门

1.冬笋切成滚刀块后焯煮两、三分钟备用,这样能去除冬笋中所含的草酸和涩味;排骨也提前用水泡一下,去除里面的血腥味;2.炒糖色最好用冰糖,炒至糖完全融化,且冒棕色的泡泡就可以将排骨放下去翻炒上色;3.排骨上色且表面微微发焦后就可以加入料酒、生抽和适量的水,焯过的冬笋一起煮了,大约要煮上20分钟;4.排骨冬笋煮到八、九成熟时加入蚝油、盐和胡椒粉调味,最后大火收汁即可。

 

春笋排骨

主料

排骨两条;笋子三颗;芹菜一株;香菇八朵;小葱两根;香菜三株;生姜八片;蒜头五瓣;

 

辅料

食盐三茶匙;香油一茶匙;椒盐适量;油葱酥适量;

 

春笋排骨粥的做法步骤

1:老规矩~把所有材料准备好^^

 

2:三杯米洗干净泡水备用,笋子切成片或者丝都可以,芹菜、葱花、香菜切碎,姜切片,香菇切丝,蒜头拍一下就好!

3:把排骨丢到滚水中,放少少的食盐,盖上盖子,慢火炖40分钟。

4:排骨炖40分钟后,放入笋子和米,转大火。

5:大火滚后,放入一勺米酒,搅拌一下,再放入切好的香菇丝,转小火,盖上盖子再炖30分钟!每10分钟都要开盖子用汤勺搅拌一下,不然会底层糊掉哦~如果感觉太糊就加入水稀释一下慢慢熬!

6:起锅前,放入葱花、油葱酥,还有食盐调味一下就搞定拉!图里我有放豆皮,那是因为个人喜好,豆皮很抢笋子的味道,所以比较不建议大家放豆皮哦!

7:装到碗里后,根据个人喜好撒上椒盐粉和香菜,大功告成!

小窍门

剥笋子皮:竖着在笋子上面切一刀,稍微转一下,皮就会自己爆开了哦^^

 

莴笋烧排骨

主料

莴笋一斤;排骨一斤;

 

辅料

生姜一块;葱5根;

 

配料

油适量

 

盐适量

生抽适量

味精适量

豆瓣适量

花椒适量

莴笋烧排骨的做法步骤

1:准备好所用食材

 

2:将所用食材洗净,莴笋切滚刀块,生姜切片备用。

3:锅置旺火上,倒入油烧热,下入生姜片,花椒炒香。

4:加入清水,刚好淹到食材就行,大火烧开,中火烧至30分钟。

5:下入莴笋再烧10分钟,放入葱花味精、盐起锅即成。

6:做好的莴笋烧排骨。

笋干烧排骨

主料

排骨适量;笋干适量;

 

辅料

姜几片;八角适量;香叶适量;桂皮适量;

 

调料

生抽适量

 

油适量

冰糖适量

笋干烧排骨的做法步骤

1:笋干提最好前半天用水浸泡,冷水就可以了。泡的照片忘了拍了,泡过后烧一锅水,煮来后煮几分钟。

 

2:煮过后捞出来,略为清洗,切段。

3:准备八角香叶等平时常放的香料。

4:切几片姜。

5:热锅下油,小火慢煎排骨。有关肉,我一般一次买几天的量,切好分开装,一餐一份,冻冰箱里,煮之前提前取出解冻。因为我懒得洗切肉的砧板。

6:排骨煎香后,加入姜和香叶等稍炒几下。。

7:加入适量冰糖。

8:把冰糖炒融。

9:加入生抽,翻炒。

10:炒匀后加入水。

11:烧开后加入笋干,继续烧,小火慢慢炖,期间不时翻一翻,炖到各种材料觉得合适的软烂度。

12:最后收汁出锅。烧的期间我到差不多时,把八角香叶等夹出来扔掉了,所以后面基本看不到了。

小窍门

笋干提前浸泡,再煮一次水,因为晒的时候一般都是煮一次水,就切了晒的,很多笋里黄黄的水没煮出来,有的品种的笋干即使煮好几次还是黄的呢。生抽的量要保证笋干和排骨够咸,因为没有加盐了。我家一般不用老抽,也不用红烧酱油,所以成品视觉上会差点。

 

春季的美味【小笋烧排骨】

主料

排骨适量;小笋适量;

 

辅料

盐适量;鸡精适量;绍兴花雕酒适量;八角适量;桂皮适量;香叶适量;干辣椒适量;姜末适量;蒜蓉适量;豆瓣酱适量;老抽适量;

 

小笋烧排骨的做法步骤

1:排骨适量剁成长短一致的块盛入碗中,加适量的盐抓均腌制10分钟,加入绍兴花雕酒再次抓均后腌制5分钟。

 

2:小笋洗净后剥去笋衣,切成合适长短备用

3:油烧到四成热,插上一根竹签,当竹签边上冒小泡表明油温合适,倒入小笋,用油拉一下(可去除笋的风气),当小笋变色用漏勺捞出备用。

4:倒入排骨小火炸熟,再转大火上色后捞出,时间不要太久,否则排骨容易炸干。

5:八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量,用小火低温油炒香,再倒入适量姜末、蒜蓉、豆瓣酱小火煸炒。

6:炒香炒干水份后,倒入排骨、小笋一起炒均。

7:锅里加水至平到排骨,再加适量的老抽,盖上锅盖,大火烧至水份将干。

8:加入适量的鸡精翻炒均匀,收干汤汁即可起锅。

9:成品图

小窍门

想获取更详细的制作过程,请复制以下优酷视频链接地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMTUwODk2NzUwNA==.html

 

脚骨笋烧排骨

主料

脚骨笋710克;排骨340克;

 

辅料

料酒适量;老抽适量;生抽适量;白糖适量;盐适量;

 

脚骨笋烧排骨的做法步骤

1:食材:脚骨笋、排骨(已焯水)

 

2:将脚骨笋剥壳切去老根清洗一下。

3:放在案板上拍扁切成段,待用。

4:烧锅倒油烧热,下入排骨翻炒翻炒。

5:随后,合入切好的脚骨笋翻炒一下。

6:接着,加适量的料酒。

7:加入一些清水煮开。

8:然后,加适量的老抽。

9:加适量的生抽。

10:加适量的白糖。

11:加适量的盐。

12:调味煮开。

13:最后,煮至汤汁快要收干了,即成。

猪软骨烧春笋

主料

带软骨猪前肘适量;春笋适量;

 

辅料

红烧酱油适量;盐适量;冰糖适量;香叶适量;八角适量;桂皮适量;

 

猪软骨烧春笋的做法步骤

1:带软骨猪前肘子清洗干净。

 

2:锅里放清水,加入葱段、姜片、适量料酒。

3:放入猪肉,开大火。

4:水开后继续焯烫2分钟。

5:肉捞出过凉水,冲洗干净待用。

6:春笋去掉硬皮和根,切小块。

7:锅中放水,烧开后放入春笋焯烫。

8:焯烫5分钟后,春笋过凉水待用。

9:煎锅放油和冰糖。

10:冰糖融化后,放入猪肉煎。

11:两面都煎成金,上了糖色。

12:放入春笋翻炒。

13:加入葱、姜、香叶、八角、桂皮,翻炒2分钟。

14:加入红烧酱油。

15:翻炒1分钟。

16:加清水没过春笋。

17:大火烧开后,中小火炖30分钟。出锅前可加适量盐调味,大火收汤即可。

18:猪肉香!春笋鲜!

春笋百叶结焖排骨

主料

排骨500克;百叶结150克;春笋200克;

 

辅料

料酒适量;盐适量;生抽适量;老抽适量;冰糖适量;八角适量;桂皮适量;香叶适量;葱姜适量;

 

春笋百叶结焖排骨的做法步骤

1:排骨洗净放入凉水中,放姜片、料酒煮开后捞出冲洗干净

 

2:放入锅中炒干水分,放料酒

3:放老抽、生抽

4:放冰糖翻炒上色

5:倒入砂锅,放香叶、八角、桂皮、开水大火煮开后改小火焖制

6:春笋切块放入开水中焯一下捞出,百叶结也焯一下

7:等排骨酥烂后放入百叶结、春笋煮开,放盐

8:等百叶结春笋入味后收汁撒上葱花即可

小窍门

春笋焯一下,去除涩味

 

排骨鸡翅烧春笋

主料

猪净排400g;鸡翅中3个;春笋3根;

 

辅料

洋葱1/4个;姜2片;蒜3瓣;小米椒1个;香菜2根;胡萝卜1/4根;

 

调料

豆瓣酱4勺

 

糖1勺

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

蚝油1勺

排骨鸡翅烧春笋的做法步骤

1:春笋去皮,洗净,用热水煮一下。

 

2:排骨、鸡翅用清水一下,春笋等用料切条、丝备齐。

3:锅里放料酒,姜片冷水下排骨和鸡翅,开火5分钟关火,捞出备用。

4:锅里放油,加入豆瓣酱翻炒一下。

5:再放入配料翻炒出香味。

6:炸排骨,鸡翅翻炒至酱料均匀。

7:放春笋,胡萝卜添水。

8:水要没过食材,添加糖,生抽,老抽,小火炖半小时,中间可以开盖看看汤的情况,别干锅。

9:汤汁马上要靠干时改大火,放入耗油,香菜快速翻炒几下收汁。

10:关火成出,香喷喷的成品完成。

小窍门

炖排骨的时间大家要关注,不要炖干锅了。如果想吃脱骨的那种排骨的话,提前可以将排骨用高压锅压20分钟,就能有脱骨的状态。

 

松茸春笋炖排骨

主料

排骨400g;

 

辅料

松茸5颗;春笋1颗;

 

调料

食盐适量

 

生姜3片

料酒1匙

松茸春笋炖排骨的做法步骤

1:鲜松茸用小刀刮掉有泥的外皮

 

2:刮干净后的样子

3:将排骨浸泡出血水

4:春笋剥皮洗净切成滚刀块

5:松茸洗净放清水里面浸泡着,清水里面可以加少许食盐。浸泡半小时左右后切块

6:将浸泡好的排骨洗净,加生姜片,料酒和清水煮沸

7:撇去浮沫

8:加入切块的松茸再次煮沸后转小火炖煮半小时左右

9:放入场春笋继续慢炖十分钟左右

10:调入食盐继续炖10分钟左右即可。

11:松茸和春笋都是鲜甜的食材,不需要多加调料,熬出来的汤原汁原味的清甜鲜美。